Sauce à l'estragon

1 févr. 2006

Bonjour,

Je recherche pour accompagner un lapin ou une pintage roti une recette de sauce à l'estragon.
Merci d'avance pour vos petites astuces et combines.

Ha j'allais oublier .... c'est pour dimanche et je fais mes courses samedi

C'est chaud hein ...

Biz à toutes

.
betti

2 Recette févr. 2006

Sauce à l'estragon aux fines herbes

Ingrédients Équivalences

1/4 l de vin blanc
1/4 l de bouillon de volaille
50gr de farine
75gr de beurre
3 branches d'estragon
sel
poivre

bonjour betty,

1/4 l de vin blanc
1/4 l de bouillon de volaille
50gr de farine
75gr de beurre
3 branches d'estragon
sel,poivre

fais réduire de moitié le vin blanc,ajoute les feuilles de 2 branches ciselées
laisse cuire quelques mn sans bouillir, laisse infuser.
fais un roux avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon,saler poivrer
(attention si le bouillon est salé) , ajouter la réduction d'estragon ,laisser mijotter sans épaissir, encore quelques minutes, passer , et au moment de servir ajouter les feuilles de la 3eme branche ciselées.