Sauce à l'huître

Bonjour,

pour les fêtes, je souhaiterais réaliser un carpaccio de saumon fumé avec sa sauce mais hélas je n'ai pas la recette.
Je fais donc appel à vous pour m'aider
Je vous remercie d'avance pour vos réponses
bm

Voici une idée de sauce puisée dans un livre de Bernard Loiseau : il s'agit d'une sauce à l'huître. C'est......délicieux et accompagne très bien le saumon qu'il saoit en carpaccio ou fumé
Prendre 6 huîtres n°2 - Les ouvrir et mettre mollusques et eau dans 2 récipients différents. Mettre dans un mixer les huîtres, l'eau filtrée à l'étamine et 5 cl d'huile de pépin de raisin. Mixer 3 à 4 minutes, rectifier l'assaisonnement. Servir avec quelques grains d'oeufs de lumps.
On peut aussi accompagner en plus de galettes faites de farine, blanc d'oeuf, beurre clarifié et mouillé de fumet de poisson relevé
J'ai expérimenté = un délice..
MicB