Sauce à l'oseille de Pierre Troisgros

Coucou tt le monde,

Je viens d'acheter 3 filets de saumon frais mais je ne connais pas de sauce pour l'accompagner. Si une personne en connaît une ou plusieurs je veux bien en profiter.

Bonne journée a tous et toutes.

Kissss

Bonjour,

L'incontournable sauce à l'oseille de Pierre Troisgros :

Tu éminces des échalottes (5-6) que tu fais fondre au beurre, tu rajoutes du Noilly Prat (3 verres), tu fais réduire un peu, tu passes au chinois, tu rajoute de la crème fraîche liquide, 1 brique, tu fais mijoter à feux doux quelques minutes en rajoutant une pointe de concentré de tomate (pour la couleur)
tu fais cuire de l'oseille fraîche, tu l'éponges bien et l'éminces en petits petites morceaux que tu rajoutes à la sauce, tu fais mijoter 5 mn à feux doux et le tour est joué.
Bizzz