Sauce aigre douce

Je peux pas de garantir que la recette sois exacte car la base que je vais te donner est une laque type barbecu ou poisson mais le principe aigre doux me semble similaire , bien sur il faut que tu goutte .
D autres part , pour les proportions , je rectifie l assaisonement durant la progression poour cela qu il faut sans cesse goutter .

200 gr de gimgembre frais rapé , 100 gr d ail frais concassé , 1 l de vinaigre blanc , 500 gr de sucre , 0, 6 l de sauce soja , 0, 4 l de nuoc men , 0,5 l de vin blanc , 0, 2 l d arome patrelle type magi , 500 gr de tomate concassées , 250 gr de Ketchup ,20 cl d huile de sésame , 15 gr de beurre , 30 gr de purée de piment ,30 gr de poudre de saté , sel ,

Mélanger le gimgembre et l ail dans une casserole verser 40cl de vinaigre et le vin puis faire confire feu doux jusqu a que les condiments soient cuits et que les vapeurs de vinaigre et vin soient dissipés .
Passer le tout au mixer puis passer au chinois , tamis ou autre fine passoire afin de récuperer le vinaigre seul , reserver le liquide .

Melanger le reste de vinaigre et le vinaigre de gimgembre , le sucre et faire réduire jusqu a la consistance d un sirop puis verser votre arome patrelle , sauce soja , sauce nuoc men et faire reduire de moitié puis verser vos tomates concassées .
Laisser cuire votre sauce tomate lentement , assaisonner , verifier le taux de sucre et acide .
Lorsque les tomates concasseés sont entierement fondues et que la sauces a reduits de moitié , ajouter votre piment , saté , ketchup , melanger et ne surtout pas faire bouillir ., laisser cuire 5 mn puis retirer .
Passer le tout au chinoix en pressant bien pour récolter le maximum d arome puis verser votre beurre , foutter puis verser votre huile et fouetter encore .
Goutter encore et verifier les liaisons entre salé , aigre , sucre , amere , épicés puis laisser refroidir .