j'ai voulu faire une sauce aïoli mais je l'ai raté. donnez moi une recette inratable et vos astuces. merci beaucoup
Sauce aïoli
3 réponses · 5052 vues
La plupart des gens se contentent d'une sauce "mayoli", en fait. Tu prépares une mayo et tu ajoutes de l'ail bien écrasé quand la mayo est montée.
Sinon, la sauce aïoli traditionnelle comporte uniquement de l'huile, du sel et de l'ail. Il faut écraser l'ail bien finement au pilon dans un mortier. Ensuite, tu ajoutes l'huile et tu mélanges au pinceau, et petit à petit, les bulles d'air introduites par le pinceau se mettent dans l'huile, qui monte. Saler un peu à la fin. Si tu as du mal à faire monter l'aïoli, tu peux mettre un trait de jus de citron ou de vinaigre, mais attention à ne pas gâter le goût de la sauce.
Sinon, la sauce aïoli traditionnelle comporte uniquement de l'huile, du sel et de l'ail. Il faut écraser l'ail bien finement au pilon dans un mortier. Ensuite, tu ajoutes l'huile et tu mélanges au pinceau, et petit à petit, les bulles d'air introduites par le pinceau se mettent dans l'huile, qui monte. Saler un peu à la fin. Si tu as du mal à faire monter l'aïoli, tu peux mettre un trait de jus de citron ou de vinaigre, mais attention à ne pas gâter le goût de la sauce.
merci beaucoup pour ton astuce je vais tenter
Il y a eu plusieurs posts là-dessus, moi, je commence avec l'ail, bien sûr, pilé avec de la pomme de terre bouillie, refroidie, et le sel, ensuite, je monte à l'huile d'olive ou, par moitié, avec de l'huile neutre. Pas de moutarde, évidemment, et, comme dit Mi la Candide, pas de citron, ni de vinaigre ou alors, juste pour rattraper l'émulsion.
J'en fais assez souvent : j'adore
Mais il m'arrive aussi de faire de la mayoli, en commençant par l'ail, un jaune d'œuf, l'huile, et le sel.
J'en fais assez souvent : j'adore
Mais il m'arrive aussi de faire de la mayoli, en commençant par l'ail, un jaune d'œuf, l'huile, et le sel.
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