Sauce aïoli

1 oct. 2004

bonjour à tous
je cherche des recettes de sauces pour accompagner les viandes et les légumes pour une pierrade.
je suis également preneuse de recettes pour faire mariner les légumes !
d' autre part si je prépare mes légumes à l'avance comment éviter que les champignons noircissent ? un peu de jus de citron ferait-il l'affaire ?
un gros merci d'avance à tous !

2 Recette oct. 2004

Sauce aïoli aux gousses d'ail et huile d'olive

Ingrédients Équivalences

6 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
25 cl d'huile d'olive

kikooo mums28

pour les chanpignons et toute legume qui noirci appres la coupe un chouillat de citron soufit oui

une tres bonne sauce c'est l'Aïoli

Ingrédients :
6 gousses d'ail
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
25 cl d'huile d'olive

Préparation :

Epluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération, pilez-les à l'aide d'un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d'huile d'olive ; la préparation doit être lisse et crémeuse.

Incorporez le jaune d'œuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d'huile ; procédez pour cela comme pour une mayonnaise ordinaire dont cette sauce doit avoir l'aspect et la consistance.