Ingrédients
Équivalences
- 6 gousses d'ail
- 1 pomme de terre bouillie
- huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
Aïoli :
Purée d'ail écrasée au pilon, dans un mortier, puis montée à l'huile d'olive.
Accompagne : légumes, poissons, coquillages cuits.
Sert de base à la bourride (soupe de poissons)
Les puristes n'utilisent pas d'oeuf pour lier, mais une pomme de terre cuite, à vous de choisir votre méthode !!!
Un petit conseil : l'huile d'olive sera chambrée et l'ail non germé.
Source : Cuisine et vins de France
Purée d'ail écrasée au pilon, dans un mortier, puis montée à l'huile d'olive.
Accompagne : légumes, poissons, coquillages cuits.
Sert de base à la bourride (soupe de poissons)
Les puristes n'utilisent pas d'oeuf pour lier, mais une pomme de terre cuite, à vous de choisir votre méthode !!!
Un petit conseil : l'huile d'olive sera chambrée et l'ail non germé.
- A la pomme de terre :
- Ecraser 6 gousses d'ail dans un mortier
- Ajouter une pomme de terre bouillie froide et 1 pincée de sel.
- Verser, en filet, 45 cl d'huile d'olive en filet, sans cesser de tourner Ajouter un filet d'eau, après avoir versé le tiers de l'huile d'olive.
- A l'oeuf :
- Monter la purée d'ail et 1 jaune d'oeuf à l'huile d'olive.
- Prévoir 1 jaune d'oeuf supplémentaire, pour une grande quantité.
Source : Cuisine et vins de France