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Sauce aïoli

1 réponse · 3176 vues

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bonjour !

Qui pourrait me donner la VRAIE recette de l'aioli ? à faire dans un mortier!

car je suis un peu dubitative : en effet la vraie se fait soit disant sans jaune oeuf ! mais avec 1 pomme de terre ou du pain et les 3/4 des recettes que je trouve sur le net : y a des oeufs !

merci de m'aider à retrouver cette merveilleuse saveur qui sent si Pirate bon le sud !
2 Recette

Sauce Aïoli

Ingrédients Équivalences
  • 5 belles gousses d'ail
  • Une bonne pincée de sel
  • Un jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Huile d'olive (filet initial et quantité désirée)
  • 1 cuillère à café d'eau
  • Safran (optionnel)
  • Piment (optionnel)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Il est possible de faire un aïoli sans jaune , mais juste avec de l'ail pilé en grande quantité , cela se faisait autrefois , mais les goûts sont différents de nos jours , car c'est plutôt fort .

Recette :
Piler 5 belles gousses d'ail ( enlever le germe si pas ail nouveau ) avec une bonne pincée de sel , ajouter un jaune d'oeuf , une cuillère a café de moutarde , fouetter le tout et rajouter un filet d'huile d'olive , une fois l'huile absorbée , rajouter l'huile en petit quantité à la fois , si la préparation durcie trop , rajouter une c à c d'eau , et recommencer avec l'huile jusqu'à quantité désirée .
n'ajouter , ni citron , ni vinaigre , mais il est possible d'ajouter une pointe de safran et de piment ce qui donne : une rouille