Ingrédients
Équivalences
- 2 oignons
- ail hachée ou râpée
- 70g de concentré de tomates
- 50ml de cognac
- 100ml de vin blanc sec
- 100ml de crème fraîche
[b]Sauce américaine
Dans une sauteuse, vous faites revenir vos poissons blancs, ou crustacés, ou noix de saint-jacques, dans de la matière grasse assez chaude. Vous les retirez. Vous les remplacez par 2 oignons ou plus suivant le goût, émincés et de l'ail hachée ou râpée. laissez doucement fondre et ajoutez 7O gr de concentré de tomates (2 cuillères à soupe) ou plus..., remettez vos poissons. Arrosez de 5O ml de cognac, flambez, versez alors 1OO ml de vin blanc sec, et mijotez 3O mn. Je précise que pour les crustacés et les noix de Saint Jacques, il vaut mieux faire cuire la sauce seule et remettre les bestioles après une bonne vingtaine de minutes. Au moment de servir, vous liez la sauce avec 1OO ml de crème fraîche .La sauce doit être courte, assez épaisse.
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Dans une sauteuse, vous faites revenir vos poissons blancs, ou crustacés, ou noix de saint-jacques, dans de la matière grasse assez chaude. Vous les retirez. Vous les remplacez par 2 oignons ou plus suivant le goût, émincés et de l'ail hachée ou râpée. laissez doucement fondre et ajoutez 7O gr de concentré de tomates (2 cuillères à soupe) ou plus..., remettez vos poissons. Arrosez de 5O ml de cognac, flambez, versez alors 1OO ml de vin blanc sec, et mijotez 3O mn. Je précise que pour les crustacés et les noix de Saint Jacques, il vaut mieux faire cuire la sauce seule et remettre les bestioles après une bonne vingtaine de minutes. Au moment de servir, vous liez la sauce avec 1OO ml de crème fraîche .La sauce doit être courte, assez épaisse.
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