Ingrédients
Équivalences
- Crustacés ou encornets
- Cognac
- Oignon (ou échalote)
- Ail
- Thym
- Laurier
- Tomates
- Concentré de tomate
- Vin blanc
- Piment
- Sel
- Carapaces et autres légumes (poireaux, poivrons etc ... )
- Fécule
- Crème
En général, la sauce américaine -ou armoricaine- c'est pour accomoder des crustacés ... mais on peut la préparer avec des carapaces et la servir à part.
Alors, je fais flamber des crustacés -ou des encornets- au cognac, puis j'ajoute oignon (ou échalote), ail, thym, laurier, tomates + 1 càc de concentré, vin blanc, un peu de piment, une pincée de sel et je laisse cuire environ 30 minutes.
On peut préparer la sauce avec des carapaces et d'autres légumes (poireaux, poivrons etc ... ), passer la sauce au chinois en écrasant bien le tout puis lier la sauce avec un peu de fécule et de crème.
Alors, je fais flamber des crustacés -ou des encornets- au cognac, puis j'ajoute oignon (ou échalote), ail, thym, laurier, tomates + 1 càc de concentré, vin blanc, un peu de piment, une pincée de sel et je laisse cuire environ 30 minutes.
On peut préparer la sauce avec des carapaces et d'autres légumes (poireaux, poivrons etc ... ), passer la sauce au chinois en écrasant bien le tout puis lier la sauce avec un peu de fécule et de crème.