Sauce anchoïade aux anchois et vinaigre

sauce anchoïade.
100 gr d'anchois salés,1/2 gousse d'ail,1 c à cafè de vinaigre de vin,1 dl d'huile d'olive,poivre,pain de campagne.

dessaler les anchois,sous un filet d'eau courante.
puis retirez-en les arêtes.passer les filets d'anchois au mixeur( robot muni du couteau).avec le poivrer & l'ail pelé
ajouter le vinaigre puis peuà peu,par le couvercle,l'huile d'olive.
faites fonctionner l'appareil jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée.
étaler sur des tranches de pain grillé ou servez en accompagnement d'un poisson poché ou de légumes frais.

Anchoiade

2 gousses d'ail de bonne taille
20 grammes de câpres
4 filets d'anchois
2 jaunes d'oeufs
25 cl d'huile d'olive

Dans un mortier de marbre, piler très finement 2 gousses d'ail , ajouter 4 filets d'anchois et les réduire en purée , y incorporer 2 jaunes d'oeufs et monter en mayonnaise avec 25 cl d'huile d'olive
Lorsque la sauce est bien ferme, hacher menu 20 gr de câpres et les incorporer en battant vivement , elles liquéfieront un peu la sauce……

Des tomates crues coupées en deux , garnies de cette sauce et d' un demi oeuf dur constituent un excellent hors d'oeuvre.