Sauce Anglaise Worcestershire

1 août 2003

J'ai l'impression d'être une ignarde mais qu'est ce que c'est la sauce Worcestershire ?
J'ai relevé dans le site une ou deux recettes qui m'intéresse mais il me manque cet ingrédient. j'ai regardé vite fait au rayon produits étrangers du supermarché mais je ne l'ai pas vu.

ESt-ce que si je l'oublie dans ma recette d'antipasto cela va beaucoup modifier le goût.

ALORS QU'EST-CE QUE C'EST ET OU EN TROUVE-T-ON ?

Lilichocolat

2 Recette août 2003

Sauce anglaise Worcestershire aux anchois

Ingrédients Équivalences

4 échalotes très finement hachées
5 tasses de vinaigre de malt
6 cuillères à soupe de ketchup
5 cuillères à soupe d'essence d'anchois ou d'anchois hachés très finement
4 cuillères à soupe de sauce soya
1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à thé de poivre du moulin
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de noix broyées

(source : membres.lycos.fr/javelle9/sauce-anglaise.html)

Sauce anglaise Worcestershire

Ingrédients:
4 échalotes très finement hachées
5 tasses de vinaigre de malt
6 cuillères à soupe de ketchup
5 cuillères à soupe d'essence d'anchois ou d'anchois hachés très finement
4 cuillères à soupe de sauce soya
1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à thé de poivre du moulin
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de noix broyées

Mettre tous les ingrédients dans une grande bouteille ou un bocal et fermer hermétiquement. Secouer bien la bouteille 3 à 4 fois par jour pendant 14 jours.

Déboucher et passer le mélange à travers un fin tamis. Jeter le contenu du tamis.

Verser la sauce dans des bouteilles et boucher soigneusement. Ranger dans un endroit frais et sec et utiliser au besoin.

Bisous !

3 août 2003

Dans l'antiquité, les romains utilisaient un condiment à base de vin et d'anchois fermentés. Au cour de leurs voyages, non pas guerriers mais commerciaux, ils ont introduit cette sauce en inde. Les indiens l'ont modifiée avec l'ajout d'épices. Plusieurs siècles plus tard les anglais ont occupé l'inde. Un certain officier de l'armée britanique portant le nom de Worcestershire trouva cette sauce intéressante. Il en rapporta la recette en Angleterre, la modifia à son tour, pour créer la sauce dont aucun anglais ne pourrais plus se passer.
Source: The Frugal Gourmet