Sauce archiduc

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1 Recette nov. 2003

Ingrédients Équivalences

des champignons
beurre
glace ( ou demi -glace )
un peu de bouillon
creme fraiche
cognac
fecule de pomme de terre ( ou roux blanc)

Sauce archiduc

faire revenir des champignons ( beurre )+glace ( ou demi -glace )+ un peu de bouillon+creme fraiche+cognac
amener a consistance avec fecule de pomme de terre ( ou roux blanc )
cross et blackwel
fond de viandes+creme fraiche + pickels ( picalili)
pickels ( sauce froide en bocal c'est un melange de choux fleur, petits oignons grelots, et de cornichons +sauce vinaigrée )
cross et blackwel = marque du pickels

michel

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