Sauce armoricaine aux jambon, oignon et thym
- 1 petit verre cognac, rhum ou eau de vie
- 50 g de jambon cru
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 tête d'ail entière
- thym
- 2 feuilles de laurier
- un peu de peau d'orange séchée
- 7 ou 8 grains de poivre
- 1 dose de safran
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et de farine
- 1 demi litre de vin blanc sec, ou 1 verre de madère
- 1 pointe de couteau de cayenne
Sauce armoricaine
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit verre cognac, rhum ou eau de vie
- 50 g de jambon cru
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 tête d'ail entière
- thym
- 2 feuilles de laurier
- un peu de peau d'orange séchée
- 7 ou 8 grains de poivre
- 1 dose de safran
- sel, poivre
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et de farine
- 1 demi litre de vin blanc sec, ou 1 verre de madère
- 1 pointe de couteau de cayenne
Toujours feu vif, faire revenir les crustacés (gambas, queues de langouste, etc) dans un mélange de beurre et d'huile.
Flamber avec l'alcool choisi.
Dans ce jus faire roussir le jambon, l'oignon, le blanc de poireau, la tête d'ail entière, le thym, laurier, peau d'orange, poivre en grains, safran.
Ajouter 1 cuillère de concentré de tomate.
D'autre part mélanger 1 cuillère à soupe de farine et une pointe de cayenne, délayer avec un demi-litre de vin blanc ou 1 verre de madère.
Jeter ce mélange dans la sauce précédente, ajouter 1 demi verre d'eau et laissez bouillir 20 mn.
Passez la sauce au chinois, remettre sur le feu, salez, poivrez, ajoutez crustacés, laissez cuire 15 mn et servir chaud.
