Ingrédients
Équivalences
- 6 tranches de poitrine de porc fumé taillées en lardons
- 2cc de poivre mignonette blanc
- 4 feuilles de laurier
- 8 brindilles de thym
- 2 gousses d’ail écrasées non épluchées
- 10cl de vinaigre de Xérès
- 20cl de bouillon de volaille
- 1l. de crème fleurette
- 1grosse cuillère à soupe de moutarde blanche de Dijon
- Beurre, sel, poivre
Sauce au bacon
voici la recette !
Pour 1l. de sauce.
6 tranches de poitrine de porc fumé taillées en lardons.2cc de poivre mignonette blanc.4 feuilles de laurier.8 brindilles de thym.2 gousses d’ail écrasées non épluchées. 10cl de vinaigre de Xérès.20cl de bouillon de volaille.1l. de crème fleurette.1grosse cuillère à soupe de moutarde blanche de Dijon. Beurre, sel, poivre.
Faire rissoler vivement au beurre les lardons ds 1 casserole. Ajouter le thym, le laurier, le poivre, le vinaigre, l’ail. Bien colorer puis jeter le gras du rissolage et ajouter le bouillon de volaille.Laisser réduire de moitié, ajouter la crème et cuire à petits bouillons 20mn. en fouettant de temps en temps. Quand la sauce nappe, incorporer au fouet la moutarde, rectifier l’assaisonnement passer au chinois, refroidir.
Cette sauce qui se congèle très bien peut se servir avec du foie de veau, des côtes de veau, des fèves etc...
Bon appétit !
mercotte
voici la recette !Pour 1l. de sauce.
6 tranches de poitrine de porc fumé taillées en lardons.2cc de poivre mignonette blanc.4 feuilles de laurier.8 brindilles de thym.2 gousses d’ail écrasées non épluchées. 10cl de vinaigre de Xérès.20cl de bouillon de volaille.1l. de crème fleurette.1grosse cuillère à soupe de moutarde blanche de Dijon. Beurre, sel, poivre.
Faire rissoler vivement au beurre les lardons ds 1 casserole. Ajouter le thym, le laurier, le poivre, le vinaigre, l’ail. Bien colorer puis jeter le gras du rissolage et ajouter le bouillon de volaille.Laisser réduire de moitié, ajouter la crème et cuire à petits bouillons 20mn. en fouettant de temps en temps. Quand la sauce nappe, incorporer au fouet la moutarde, rectifier l’assaisonnement passer au chinois, refroidir.
Cette sauce qui se congèle très bien peut se servir avec du foie de veau, des côtes de veau, des fèves etc...
Bon appétit !
mercotte