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Sauce au beurre blanc

1 réponse · 1432 vues

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bonjour je vous esplique mon petit probléme!
jusqua maintenant j'acheter des pate au poisson, surgeler mon homme se régale avec sa mais j'aimerai pouvoir les faire moi méme mais je ne connai pas cette sauce du moin la recette 'sauce au beurre blanc' donc si vous connaiser pouver vous m'aider svp?
merci d'avance
bizzzzz Un peu de Magie
2 Recette

Sauce au Beurre Blanc aux Échalotes

Ingrédients Équivalences
  • 80g de beurre froid
  • 1 échalote
  • 1 jus de citron
  • 7 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Voila la recette :
Beurre Blanc
Pour:
2 personnes

Il vous faut:
80 g de beurre froid, 1 jus de citron, 7 cl de vin blanc, 1 échalote, sel, poivre

Mettre les échalotes ciselées, le vin blanc et le jus de citron dans une sauteuse.

Faire réduire à sec le vin blanc à feu moyen. Attention à ne pas faire colorer les échalotes.
Une fois réduit.ajouter la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Hausser le feu. et incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux.

Le beurre doit entrer en ébullition.

Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait. Elle permettra à la sauce, d'obtenir une onctuosité parfaite.

Retirer la sauteuse du feu et cesser de faire bouillir la sauce auquel cas, l'émulsion ne tiendrait pas.
Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine afin de retirer les échalotes.

Bien presser afin d'extraire tous l'arôme des échalotes.

Vérifier l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement.

Le beurre blanc doit napper convenablement le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au chaud au bain-marie.
et voila une autre

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