Ingrédients
Équivalences
- 120g de beurre demi-sel très froid
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 citron
- 50g de farine
- 2 c à soupe d'huile
- persil ciselé (2 c à soupe)
- poivre
SAUCE AU BEURRE SALE
120 g de beurre demi-sel très froid
10 cl de vin blanc sec
1 citron
50 g de farine
2 c à soupe d'huile
persil ciselé (2 c à soupe)
poivre
Faites revenir l'échalote ds 25 g de beurre, sans coloration
Versez le vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation quasi totale
Ajoutez d'un coup le reste de beurre découpé en morceaux
Fouettez pour émulsionner
Incorporez le jus de citron et le persil
Poivrez
Nappez le poisson avec cette sauce.
Claude
120 g de beurre demi-sel très froid
10 cl de vin blanc sec
1 citron
50 g de farine
2 c à soupe d'huile
persil ciselé (2 c à soupe)
poivre
Faites revenir l'échalote ds 25 g de beurre, sans coloration
Versez le vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation quasi totale
Ajoutez d'un coup le reste de beurre découpé en morceaux
Fouettez pour émulsionner
Incorporez le jus de citron et le persil
Poivrez
Nappez le poisson avec cette sauce.
Claude