Sauce Bleu Crème et Fromage

Sauce au bleu

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/4 l de crème fleurette ('heavy cream'
- 200 g de bleu ou de roquefort
- 1 pinch de poivre blanc ou noir (pincée entre l'index et le majeur)
- whisky, Cognac ou Armagnac (au choix) pour flamber les sucs de la viande

Préparation :

Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec le fromage.
Tourner en 8 avec un fouet pour faire fondre le fromage.

Laisser réduire 20 mn à feu très doux.
Ajouter le poivre blanc.

Mettre l'alcool choisi et faire flamber.
Ajouter ensite la base de fromage et chauffer en remuant.
Au besoin, changer la poèle pour éviter de faire brûler le fromage.

Si vous utilisez pour un filet mignon ou une entrecôte, je vous conseille de faire cuire 5 mn le filet ou l'entrecôte dans une poèle avec une 1/2 cuillère d'huile à friture.
Réserver ensuite et finir la cuisson au four (1 mn maximum) pour une viande bleue, 3 mn pour une viande saignante, 6 mn pour une viande à point, 10 mn pour une viande bien cuite