Ingrédients
Équivalences
- fumet de poisson parfumé (eau, vin, persil, restes de poissons maigres frais)
- filets de poisson
- champagne (ou vin blanc)
- crème fraîche
- jaune d'oeuf
si tu on a gardé tête et arrêtes :
Sauce au champagne ou vin blanc très sec :
faite un fumet de poisson très parfumé avec autant d'eau que de vin, du persil et tes restes de poissons maigres frais, que vous faite réduire pour qu'il en reste 3 cl à soupe (grosse réduction donc).
faite cuire tes filets de poisson dans un plat au four recouvert de champagne (ou vin blanc). Quand les filets sont cuits réservez au chaud et versez le champagne de cuisson (ou le vin) dans votre fumet. donnez un coup de bouillon.
faite une liaison à base de crème fraîche battue avec un jaune d'oeuf. Hors du feu l'incorporez à la sauce. posez sur les filets dans le plat à four, mettez au grill très fort trois minutes, et servez.
Sauce au champagne ou vin blanc très sec :
faite un fumet de poisson très parfumé avec autant d'eau que de vin, du persil et tes restes de poissons maigres frais, que vous faite réduire pour qu'il en reste 3 cl à soupe (grosse réduction donc).
faite cuire tes filets de poisson dans un plat au four recouvert de champagne (ou vin blanc). Quand les filets sont cuits réservez au chaud et versez le champagne de cuisson (ou le vin) dans votre fumet. donnez un coup de bouillon.
faite une liaison à base de crème fraîche battue avec un jaune d'oeuf. Hors du feu l'incorporez à la sauce. posez sur les filets dans le plat à four, mettez au grill très fort trois minutes, et servez.