Ingrédients
Équivalences
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 6 carrés de chocolat amer
- 75 cl de vin rouge corsé
- 15 cl de vinaigre
- 3 cuil de fond de veau
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 gr de beurre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre fin
- poivre concassé
Sauce au chocolat
que je fais quand je cuisine du kangourou, on en trouve pendant les fêtes
3 échalotes, 1 carotte, 6 carrés de chocolat amer, 75 cl de vin rouge corsé, 15 cl de vinaigre, 3 cuil de fond de veau,10 cl d'huile d'olive, 50 gr de beurre, 1 bouquet garni, sel , poivre fin, poivre concassé.
Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé; versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduire des deux tiers.
Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.
Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( moi j'ai fait la sauce la veille et j'ai réchauffé le lendemain et rajouté le chocolat et le beurre )
Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible et nappez les noisettes.
En tous cas c'est drôlement bon
c'est long mais je pense que l'on peut la faire facilement au thermomix
que je fais quand je cuisine du kangourou, on en trouve pendant les fêtes
3 échalotes, 1 carotte, 6 carrés de chocolat amer, 75 cl de vin rouge corsé, 15 cl de vinaigre, 3 cuil de fond de veau,10 cl d'huile d'olive, 50 gr de beurre, 1 bouquet garni, sel , poivre fin, poivre concassé.
Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé; versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduire des deux tiers.
Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.
Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( moi j'ai fait la sauce la veille et j'ai réchauffé le lendemain et rajouté le chocolat et le beurre )
Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible et nappez les noisettes.
En tous cas c'est drôlement bon
c'est long mais je pense que l'on peut la faire facilement au thermomix