Ingrédients
Équivalences
- 1 c à soupe de vin blanc
- 1 c à soupe de Noilly Prat
- 10 g d'échalote hachée
- 1,75 dl de fumet de poisson en paquet
- 0,50 dl de crème double
- 15 g de beurre
- un filet de citron vert
Sauce au citron vert
Faire réduire presque à sec 1 c à soupe de vin blanc et 1 c à soupe de Noilly Prat avec 10 g d'échalote hachée. Ajouter les 0,75 dl de fumet de poisson en paquet, réduire de moitié, puis mouiller avec 0,50 dl de crème double et porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Hors du feu, monter la sauce en y incorporant les 15 g de beurre et un filet de citron vert. Passer au chinois.
Faire réduire presque à sec 1 c à soupe de vin blanc et 1 c à soupe de Noilly Prat avec 10 g d'échalote hachée. Ajouter les 0,75 dl de fumet de poisson en paquet, réduire de moitié, puis mouiller avec 0,50 dl de crème double et porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Hors du feu, monter la sauce en y incorporant les 15 g de beurre et un filet de citron vert. Passer au chinois.
Modifié (juil. 2004)