Ingrédients
Équivalences
- 20g de beurre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 10g de morilles sechées et réhydratées
- thym
- laurier
- Armagnac
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 30 cl de Sauternes
- 80 g de beurre
- 50 g de foie gras cuit
SAUCE AU FOIE GRAS
Dans 20 g de beurre, faire dorer 2 carottes en petits dés et 1 oignon émincé ainsi que 10g de morilles sechées et réhydratées. Y ajouter du thym et du laurier.
Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire.
Retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole.
Ajouter 30 cl de bouillon de boeuf et 30 cl de Sauternes.
Faire reduire sur feu doux puis incorporer 80 g de beurre au fouet et 50 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir.
Dans 20 g de beurre, faire dorer 2 carottes en petits dés et 1 oignon émincé ainsi que 10g de morilles sechées et réhydratées. Y ajouter du thym et du laurier.
Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire.
Retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole.
Ajouter 30 cl de bouillon de boeuf et 30 cl de Sauternes.
Faire reduire sur feu doux puis incorporer 80 g de beurre au fouet et 50 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir.