SAUCE YAOURT2 gousses d'ail
4 échalotes
1 piment vert
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 c.c. de zeste de citron râpé
500 g de yaourt
1 Peler l'ail et les échalotes.
2 Nettoyer Je piment et l'épépiner.
3 Hacher le tout finement avec Je persil et la ciboulette lavés.
4 Mélanger les épiées au yaourt.
5 Assaisonner de zeste de citron râpé, de poivre et de sel.
6 Garnir la sauce de quelques morceaux de zeste de citron et de ciboulette. Délicieux en accompagnement de crudités ou de feuilles d'artichauts cuites et refroidies.
BAGNA CAUDA1 boîte de filets d'anchois
2 gousses d'ail
2 à 3 c.s. de crème
Le bagna cauda est une façon provençale de préparer la sauce pour crudités. La sauce est réchauffée dans un plat en terre cuite spécial
placé au-dessus d'une bougie. Un simple plat réfractaire sur un réchaud fera aussi l'affaire.
1 Chauffer les filets d'anchois avec de l'huile dans un poêlon et les écraser à la fourchette jusqu'à obtention d'une mousse.
2 incorporer l’ail pilé et la crème
3 Ajouter des crudités lavés et préparées
A L'AVOCAT1/2 citron
1 pincée de se)
1 avocat
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
2 dl d'huile
du piment rouge en poudre
1) Presser Je demi-citron et faire dissoudre un peu de sel dans le jus.
2) Eplucher l'avocat, le couper dans le sens de la longueur et le dénoyauter.
3) Découper la chair en dés et la réduire en purée au mixeur avec le jus de citron.
4) Ajouter peu à peu l'huile et les feuilles de coriandre.
5) Relever le goût avec la poudre de piment et garnir de brins de coriandre.
6) Planter le noyau au milieu pour éviter que la couleur de la sauce ne vire.
source : livre "amuse-gueule et cocktails"
