Sauce au fumé de poisson

Bonjour !

Je viens de parcourir le forum "sauces"... mais je n'ai pas vraiment trouvé... et je suis perdue !

Voilà je vais bientôt faire une entrée composée de saumon cuit froid. Quelle sauce voyez-vous accompagner le mieux le saumon ? Je voudrais en faire 2. J'ai déjà choisi une sauce cocktail, et j'avais pensé à la traditionnelle mayonnaise, mais j'aimerais lui donner un peu de caractère... que me conseillez vous ? Avez-vous des idées ?

Je compte sur vous...

Merci à tous !

Béné

Pour agrémenter ta mayonnaise, tu peux rajouter, soit du paprika, soit de l'aneth, qui se marie bien avec le saumon. Tu peux aussi y mettre une autre épice selon tes goûts.

Sinon, je te donne une recette très simple de sauce que j'utilise quand je fais une salade de pâtes au saumon :
faire cuire le saumon avec un verre et demi de vin blanc type entre-deux-mers, et du fumet de poisson.
Réserver le liquide de cuisson et le mélanger avec de la crème fleurette allégée.

Une briquette de crème fleurette me sert pour un saumon entier, l'avantage, c'est que le poisson ne baigne pas dans la sauce, et grâce au vin blanc, la sauce est assez relevée.