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Sauce au Noilly

1 réponse · 2582 vues

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Hello, Kikou, Bonjour

Depuis quelques temps dans les revues, quelques recettes pour poissons et crustacés sont réalisées avec du Noilly. Cligne de l'oeil

Avez vous déjà essayé ?? Idée

Merci me donner votre avis et éventuellement vos conseils. Selon, j'aviserai pour le réveillon J'ai la Banane !

@ + Anémone
2 Recette

Saint-Jacques au Noilly

Ingrédients Équivalences
  • julienne de légumes
  • beurre
  • coquillages (Saint-Jacques)
  • moulin à poivre
  • 3 à 4 càs de noilly
  • 3 càs de crème fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Bonjour Belette ! Très Heureux

Le Noilly est une marque. Il s'agit d'un vermouth sec, c'est-à-dire un assemblage de deux cépages de vin blanc vieilli dans des foudres de chênes, puis à ciel ouvert, et enfin macéré avec un assemblage secret d'épices.

Le noilly est un classique des recettes de poissons. Il remplace un vermouth ou un madère. Son goût à la fois épicé et madérisé peut être très fin avec les poissons blancs et certains coquillages comme les Saint-Jacques.

Perso j'aime bien, et ça va bien avec les fêtes. Pour une recette toute simple de Saint-Jacques :
Tu fais blanchir une julienne de légumes, tu égouttes, tu fais étuver ta julienne au beurre quelques minutes, puis tu ajoutes tes coquillages, un tour de moulin à poivre, 3 à 4 càs de noilly; laisse réduire 5 mn, retire coquillages + légumes, ajoute 3 càs de crème fraîche, laisse réduire 1 mn et servir.