Ingrédients
Équivalences
- poivre en grain (1 a 2 cuillères à soupe)
- fond de veau (1 verre)
- alcool (madère, whisky) (1/4 de verre)
- crème liquide (1/2 verre)
- beurre (20 gr)
Bonjour,
Voilà, je me lance pour ma première recette...
Moi en général je fais cette sauce pour accompagner des viandes un peu fades qui jettent beaucoup d'eau comme des blancs de dinde ou de poulet... Mais vous pouvez très bien le faire avec un bon steak bien saignant ... (miam)
Ingrédients :
- poivre en grain : selon convenance (1 a 2 cuillères à soupe)
- fond de veau : 1 verre
- alcool (madère, whisky) tous les alcools pas trop sucrés pour éviter la caramélisation : 1/4 de verre
- crème liquide : 1/2 verre
- beurre : 20 gr
Préparation :
- Couper le beurre en petit dès et le placer au congélateur.
- Piler grossièrement les grains de poivres (ce n'est pas grave si il en reste qui sont entiers) et étaler sur le fond d'un plat.
- Rouler les tranches de viandes dans le poivre, ne pas hésiter à appuyer un peu pour que les grains ne se détachent pas trop a la cuisson...
- Faire chauffer une poêle (a bord haut et pas trop large si possible) avec un peu de matière grasse (huile végétale)
- Saisisser votre viande, puis cuiser là à votre convenance.
- Débarrasser la poêle des morceaux de viandes.
- Mettre un feu moyennement fort sous la poêle.
- Déglacer avec l'alcool, laisser réduire jusqu'à obtenir un suc.
- Mettre sur feu doux
- Déglacer avec le fond de veau, laisser diminuer et épaissir un peu.
- Ajouter la crème (faire attention à la température de la poêle... Crème trop froide dans liquide trop chaud = grumeaux)
- Laisser diminuer 1 minute
- incorporer le beurre froid et fouetter (en faite on monte la sauce au beurre)
- Napper votre viande et servir chaud.
-- En option --
- Pour les personnes qui aiment bien le poivre, vous pouvez rajouter ce qu'il vous reste de la "panure" après le fond de veau.
- Pour ce qui n'aime pas le poivre vous pouvez supprimer les grains de poivre collés à la viande après la cuisson de celle-ci.
Voilà, pour ma première recette ce n’est pas très diététique mais bon... Moi je mange ça habituellement avec des pommes de terre vapeurs ... hummm
Les quantités sont en générales pour deux gros mangeurs ou quatre moyens...
En espérant que cela vous plaise.
Voilà, je me lance pour ma première recette...
Moi en général je fais cette sauce pour accompagner des viandes un peu fades qui jettent beaucoup d'eau comme des blancs de dinde ou de poulet... Mais vous pouvez très bien le faire avec un bon steak bien saignant ... (miam)
Ingrédients :
- poivre en grain : selon convenance (1 a 2 cuillères à soupe)
- fond de veau : 1 verre
- alcool (madère, whisky) tous les alcools pas trop sucrés pour éviter la caramélisation : 1/4 de verre
- crème liquide : 1/2 verre
- beurre : 20 gr
Préparation :
- Couper le beurre en petit dès et le placer au congélateur.
- Piler grossièrement les grains de poivres (ce n'est pas grave si il en reste qui sont entiers) et étaler sur le fond d'un plat.
- Rouler les tranches de viandes dans le poivre, ne pas hésiter à appuyer un peu pour que les grains ne se détachent pas trop a la cuisson...
- Faire chauffer une poêle (a bord haut et pas trop large si possible) avec un peu de matière grasse (huile végétale)
- Saisisser votre viande, puis cuiser là à votre convenance.
- Débarrasser la poêle des morceaux de viandes.
- Mettre un feu moyennement fort sous la poêle.
- Déglacer avec l'alcool, laisser réduire jusqu'à obtenir un suc.
- Mettre sur feu doux
- Déglacer avec le fond de veau, laisser diminuer et épaissir un peu.
- Ajouter la crème (faire attention à la température de la poêle... Crème trop froide dans liquide trop chaud = grumeaux)
- Laisser diminuer 1 minute
- incorporer le beurre froid et fouetter (en faite on monte la sauce au beurre)
- Napper votre viande et servir chaud.
-- En option --
- Pour les personnes qui aiment bien le poivre, vous pouvez rajouter ce qu'il vous reste de la "panure" après le fond de veau.
- Pour ce qui n'aime pas le poivre vous pouvez supprimer les grains de poivre collés à la viande après la cuisson de celle-ci.
Voilà, pour ma première recette ce n’est pas très diététique mais bon... Moi je mange ça habituellement avec des pommes de terre vapeurs ... hummm
Les quantités sont en générales pour deux gros mangeurs ou quatre moyens...
En espérant que cela vous plaise.