Ingrédients
Équivalences
- 30g de grains de poivre vert égouttés
- 100ml de cognac
- 300ml de fond brun ou de fond d'agneau
- 100ml de crême fraiche épaisse
Sauce au poivre vert
Préparation : 10mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30g de grains de poivre vert égouttés
- 100ml de cognac
- 300ml de fond brun ou de fond d'agneau
- 100ml de crême fraiche épaisse
Préparation :
Faire sécher les grains de poivre 1 à 2mn dans une casserole à feux doux.
Les écraser ensuite avec une cuillère en bois.
Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser boullir 1 à 2mn.
Ajouter le fond et laisser réduire 5mn.
Incorporer la crême et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Saler,poivrer.
Préparation : 10mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30g de grains de poivre vert égouttés
- 100ml de cognac
- 300ml de fond brun ou de fond d'agneau
- 100ml de crême fraiche épaisse
Préparation :
Faire sécher les grains de poivre 1 à 2mn dans une casserole à feux doux.
Les écraser ensuite avec une cuillère en bois.
Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser boullir 1 à 2mn.
Ajouter le fond et laisser réduire 5mn.
Incorporer la crême et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Saler,poivrer.
Modifié (nov. 2005)