Ingrédients
Équivalences
- 2 dl de vin rouge
- du porto
- 2 dl de fond de veau
- 75 gr de beurre
- quelques échalottes
- sel
- poivre
Sauce au porto ou au vin pour accompagner le filet de boeuf en croûte
Il s'agit d'une petite sauce légère et assez liquide.
Quelques échalottes hachées et fondues doucement dans du beurre ou de l'huile. Mouiller avec 2 dl de vin rouge et du porto. Ajouter 2 dl de fond de veau (acheté tout fait ou un fond de bouillon dégraissé fait maison).
Réduire et ajouter 75 gr de beurre en le fouettant au dernier moment. Sel, poivre.
Attention que le vin ne soit pas trop "acide", si c'est le cas, mettre un soupçon de sucre.
Selon la dominance que vous souhaitez (porto ou vin), vous augmentez la quantité de l'un par rapport à l'autre...
Il s'agit d'une petite sauce légère et assez liquide.
Quelques échalottes hachées et fondues doucement dans du beurre ou de l'huile. Mouiller avec 2 dl de vin rouge et du porto. Ajouter 2 dl de fond de veau (acheté tout fait ou un fond de bouillon dégraissé fait maison).
Réduire et ajouter 75 gr de beurre en le fouettant au dernier moment. Sel, poivre.
Attention que le vin ne soit pas trop "acide", si c'est le cas, mettre un soupçon de sucre.
Selon la dominance que vous souhaitez (porto ou vin), vous augmentez la quantité de l'un par rapport à l'autre...