Ingrédients
Équivalences
- 10g de roux blanc
- 1,5 décilitres de fumet de poisson
- 1,5 décilitres de vin blanc
- 0,5 décilitre de crème fleurette
- 30g de beurre
- sel
- poivre
SAUCE AU VIN BLANC
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Cuisson : 15 min
- Pour 2,5 dl environ
10 g de roux blanc
1,5 décilitres de fumet de poisson
1,5 décilitres de vin blanc
0,5 décilitre de crème fleurette
30 g de beurre
sel
poivre
Préparer le roux et le fumet de poisson. Verser le fumet et le vin blanc dans une casserole et faire réduire d'un tiers. Verser cette réduction peu à peu sur le roux en mélangeant bien. Cuire la sauce à feu doux pendant 15 min.
Ajouter la crème fleurette et faire réduire légèrement. Passer la sauce et ajouter le beurre en fouettant, saler, poivrer.
Cette sauce sert généralement à napper le poisson poché ou cuit à la vapeur. C'est aussi la base de plusieurs sauces de poisson.
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Cuisson : 15 min
- Pour 2,5 dl environ
10 g de roux blanc
1,5 décilitres de fumet de poisson
1,5 décilitres de vin blanc
0,5 décilitre de crème fleurette
30 g de beurre
sel
poivre
Préparer le roux et le fumet de poisson. Verser le fumet et le vin blanc dans une casserole et faire réduire d'un tiers. Verser cette réduction peu à peu sur le roux en mélangeant bien. Cuire la sauce à feu doux pendant 15 min.
Ajouter la crème fleurette et faire réduire légèrement. Passer la sauce et ajouter le beurre en fouettant, saler, poivrer.
Cette sauce sert généralement à napper le poisson poché ou cuit à la vapeur. C'est aussi la base de plusieurs sauces de poisson.
Modifié (juin 2003)