sauce aurore
Pour 4 personnes
1 tablette de bouillon de volaille
40 g de beurre + 20 g pour le plat
40 g de farine
10 cl de crème fraîche
brins de persil
50 g de gruyère râpé
750 g de tomates
sel, poivre,
1/Ebouillante les tomates et pele-les,puis coupe-les en 2 et élimine les pépins,concasse grossièrement la chair,mets-la dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre,laisse cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau,réserve
2/Faits bouillir l'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille émietter,garde au chaud,faits fondre le beurre dans la casserole, ajoute la farine et remue vivement,baisse le feu et verse le bouillon petit à petit en fouettant bien pour lier la sauce,laisse un peu épaissir,sur feu doux, en remuant régulièrement
3/Lorsque la sauce est onctueuse,ajoute la crème fraîche et la compotée de tomates,mélange bien et réserve au chaud,faits bouillir de l'eau salée mets-y les quenelles à pocher 10 min, puis égoutte-les et place-les dans le plat à gratin,nappe de sauce,saupoudre de gruyère râpé et faits gratiner pendant 15 mn au four,cisele le persil, et parseme-en le plat avant de servir,
