Sauce aux airelles

Sauce aux airelles

100 g d'airelles fraîches ou congelées
15 cl de Porto
4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
2 échalotes, finement hachées
2 cuillerées à café d'huile de tournesol
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
1 orange
1 citron
1 cuillerée à café de racine de gingembre fraîche, râpée
1 branche de thym
Sel et poivre noir

Prélever les zestes de la moitié de l'orange et de la moitié du citron avec un épluche-légumes, puis les couper en très fine julienne.
Faireblanchir les zestes dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide.
Presser les jus de l'orange et du citron, puis les verser dans une petite casserole.
Ajouter les airelles, le gingembre, le thym, la moutarde, la gelée de groseilles et le porto.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la gelée de groseilles ait fondu.
Porter la sauce à ébullition, en remuant de temps en temps, puis couvrir la casserole et réduire le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Les airelles doivent être juste cuites