Sauce aux champignons de Paris, échalotte, vert de bette, noix pour des pâtes

Bonsoir à tous !

J'ai improvisé cette sauce à midi pour manger avec des pâtes. Devant son succès, je vous l'offre aussi !!!

J'ai émincé des champignons de Paris, une échalotte, et du vert de bette. J'ai fait revenir le tout à l'huile d'olive pour faire tomber le vert et rendre l'eau des champignons. Assaisonné de sel, poivre et d'un peu de sucre (les bettes étaient un peu acides). J'ai arrosé d'un fond de vin blanc, laisser réduire un peu. J'ai ajouté des cerneaux de noix concassés et de la crème fraîche. Puis laissé cuire pour épaissir...
J'ai servi tel quel sur mes pâtes cuites...

ça doit aussi être bon dans des ravioli maison ou en tarte avec une liaison aux oeufs... On peut remplacer le vert de bette par des épinards...

Bon appétit et à bientôt

Archéoglou