Ingrédients
Équivalences
- 1 oignon
- ail
- persil
- 4 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 1 tranche de citron
- 2 verres d'eau froide
- beurre
- 1 c à soupe de farine
- 2 c à café de capres
Sauce aux capres
je fais un court bouillon : oignon, ail, persil, thym, 4 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 tranche de citron. Je fais chauffer tout ca et bouilloner pdt 1/4 d'heure. Je rajoute 2 verres d'eau froide opur casser l'ébullition puis je mets ma raie et laisse frémir 7 mn env. pour cuire ma raie. Je la sord, je décortique le cartilage et la mets dans un plat qui ira au four. Pdt ce tps, je fais une sauce avec mon bouillon.
Je fais fondre un bon morceaux de beurre, y rajoute 1 c à soupe de farine, comme pour la béchamel et je vais lier en rajoutant des louches de bouillon. Quand la sauce est prise, elle doit être veloutée, je rajoute 2 c à café de capres. Je rectifie l'assaisonnement et verse le tout sur ma raie qui peut ainsi être maintenue au chaud dans le four.
Servir avec des pommes de tarre vapeur.
A bientôt
je fais un court bouillon : oignon, ail, persil, thym, 4 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 tranche de citron. Je fais chauffer tout ca et bouilloner pdt 1/4 d'heure. Je rajoute 2 verres d'eau froide opur casser l'ébullition puis je mets ma raie et laisse frémir 7 mn env. pour cuire ma raie. Je la sord, je décortique le cartilage et la mets dans un plat qui ira au four. Pdt ce tps, je fais une sauce avec mon bouillon.
Je fais fondre un bon morceaux de beurre, y rajoute 1 c à soupe de farine, comme pour la béchamel et je vais lier en rajoutant des louches de bouillon. Quand la sauce est prise, elle doit être veloutée, je rajoute 2 c à café de capres. Je rectifie l'assaisonnement et verse le tout sur ma raie qui peut ainsi être maintenue au chaud dans le four.
Servir avec des pommes de tarre vapeur.
A bientôt