Ingrédients
Équivalences
- 3 bulbes de fenouil
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 càs de graines de fenouil
- 2 càs de crème fraîche
- le jus d'1/2 citron
- sel et poivre
Sauce aux fenouils
pour accompagner les poissons soit chaude ou froide.
3 bulbes de fenouil
50 cl de bouillon de légumes
1 càs de graines de fenouil
2 càs de crème fraîche
le jus d'1/2 citron
sel et poivre
Nettoyez les bulbes de fenouil en éliminant les feuilles dures et jaunies. Puis coupez-les en morceaux. Versez le bouillon de légumes dans un wok. Portez-le à ébullition puis ajoutez-y les morceaux de fenouil. Laissez-les cuire 30 min à petits bouillons.
Egouttez les morceaux de fenouil. Faites chauffer le wok nettoyé à sec. Dorez-y les graines de fenouil à feu vif pendant 1 min environ, en remuant sans cesse.
Réduisez les morceaux de fenouil en purée soit au mixer, soit au presse-légumes. Incorporez la crème et le jus de citron. Délayez le tout avec un peu du bouillon de cuisson pour obtenir une consistance fluide et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les graines de fenouil dorées avant de servir.
pour accompagner les poissons soit chaude ou froide.
3 bulbes de fenouil 50 cl de bouillon de légumes 1 càs de graines de fenouil 2 càs de crème fraîche le jus d'1/2 citron sel et poivre Nettoyez les bulbes de fenouil en éliminant les feuilles dures et jaunies. Puis coupez-les en morceaux. Versez le bouillon de légumes dans un wok. Portez-le à ébullition puis ajoutez-y les morceaux de fenouil. Laissez-les cuire 30 min à petits bouillons.Egouttez les morceaux de fenouil. Faites chauffer le wok nettoyé à sec. Dorez-y les graines de fenouil à feu vif pendant 1 min environ, en remuant sans cesse.
Réduisez les morceaux de fenouil en purée soit au mixer, soit au presse-légumes. Incorporez la crème et le jus de citron. Délayez le tout avec un peu du bouillon de cuisson pour obtenir une consistance fluide et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les graines de fenouil dorées avant de servir.