Sauce aux herbes à l'asperge chaude

Sauce aux herbes pour asperges

Voici la recette gardée secrete par ma cousine, c'est une sauce chaude que l'on sert sur des asperges elle même chaudes.

Pour 5 personnes
(1 Kg d'asperges)
- 200g de crème fraiche
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 jaunes d'oeufs crus
- une grosse poignée de fines herbes hachées finement : persil, ciboulette, cerfeuil, estragon
- 1 échalotte
- 1 jus de citron

Au moment de servir le asperges:
-Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le jus de citron)
- chauffer doucement sans faire bouillir et en tournant constamment.
- sortir la sauce du feu
- Au moment de servir la sauce, ajouter le jus de citron et présenter en saucière.
MEL