Sauce aux morilles

1 déc. 2005

bonjour à toutes
je recherche trés vite une recette de sauce aux morilles trés simple

farine ou pas farine ?
fond de veau ou pas ?
alcool ou pas

j'ai lu tellement de façons que je ne sais plus quoi faire
et je ne voudrais surtoute pas la rater

merci d'avance

2 Recette déc. 2005

Sauce aux morilles au vin et cognac

Ingrédients Équivalences

100g de morilles
1/2 l de lait
80g d'échalottes
2 cuillères à café de farine
une tombée de cognac
2 dl + quelques cuillères à soupe de vin blanc
quelques cuillères à soupe de crème fraîche
sel
poivre du moulin
huile d'olive

SAUCE AUX MORILLES POUR 4 PERS

100 g de morilles
- 1/2 l de lait
- 80 g d'échalottes
- 2 cuillères à café de farine
- une tombée de cognac
- 2 dl + quelques cuillères à soupe de vin blanc
- quelques cuillères à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive

Cuire les morilles dans le lait pendant environ 15 mn.
Faire revenir dans une noix de beurre les échalotes, ajouter la farine, verser les 2 dl de vin blanc et remuer pour éviter les grumeaux.

Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis ajouter le cognac.
Laisser 3 mn à feu doux, puis ajouter la crème selon la fluidité de la sauce. Ajouter les morilles, tenir au chaud.

BONNE APETI