Ingrédients
Équivalences
- 12 morilles moyennes
- 3 échalotes
- Armagnac
- crème fraîche épaisse
SAUCE AUX MORILLES 
Faire tremper 12 morilles moyennes durant 30 minutes à l'eau tiède. Filtrer l’eau de trempage et la conserver. Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur, les rincer et les sécher.
Hacher 3 échalotes et les faire dorer et blondir dans de l’huile (ou 20 grammes de beurre). Ajouter les morilles, laisser cuire 4 à 5 minutes. Déglacer avec 3 cuillerées à soupe d’Armagnac. Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuillerées à soupe d’eau de trempage des morilles, sel et poivre.
Laisser réduire, conserver quelques morilles entières (pour identifier ta sauce), et mixer.
Servir très chaud.
Cette sauce pourra être préparée la veille et réchauffée au micro-ondes (saucière filmée - puissance moyenne)
Bon appétit
Faire tremper 12 morilles moyennes durant 30 minutes à l'eau tiède. Filtrer l’eau de trempage et la conserver. Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur, les rincer et les sécher.
Hacher 3 échalotes et les faire dorer et blondir dans de l’huile (ou 20 grammes de beurre). Ajouter les morilles, laisser cuire 4 à 5 minutes. Déglacer avec 3 cuillerées à soupe d’Armagnac. Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuillerées à soupe d’eau de trempage des morilles, sel et poivre.
Laisser réduire, conserver quelques morilles entières (pour identifier ta sauce), et mixer.
Servir très chaud.
Cette sauce pourra être préparée la veille et réchauffée au micro-ondes (saucière filmée - puissance moyenne)
Bon appétit