Sauce aux morilles

bjr ! j'ai cette recette ds un cahier de recettes familiales !!! il s'agit de morilles séchées (j'imagine que c'est le plus courant) :

sauce aux morilles :
40g de morilles séchées
1 grand verre d’eau chaude
4-5 échalotes
Un peu de beurre
2 cuil à soupe de cognac ou d’armagnac
2 cuil à café de fond de veau déshydraté ou un cube
1 ou 2 cuil à soupe de jus de citron
200 ml de crème fraîche liquide
2 cuil à soupe de miel
Sel, poivre

Faire tremper les morilles dans l’équivalent d’un grand verre d'eau chaude pendant 20 minutes. Garder cette eau de macération, rincer les morilles et les égoutter sur du papier absorbant. faire réduire l’eau, réserver.
hacher les échalotes. réserver la moitié des morilles (les plus petites) et mixer l'autre moitié. Dans une casserole porter à frémissement 200ml d'eau avec le fond de veau déshydraté, mélanger bien puis réserver.

faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux 5 minutes; ajouter toutes les morilles, flamber au cognac (on peut à la place déglacer la poêle au vin blanc). Recouvrir avec le fond de veau et faire réduire de moitié, ajouter la crème et faire encore réduire de moitié, ajouter l'eau de macération, le jus de citron, le miel, saler et poivrer, donner un bouillon et c’est prêt à servir !!!

il y en a aussi une, ds le cadre d'une recette "boeuf aux morilles", ds les recettes en images du forum !