Bonjour Candy !
Ma recette est archi-testée - mais il faut un mortier et un pilon, je ne sais pas si un mixer peut concasser les noix comme il faut.
Décortiquer des noix pour avoir environ 150 gr de cerneaux de noix (c'est bien moins bon et pas garanti avec des noix déjà décortiquées).
Dans le mortier, réduire peu à peu les noix éclats très très fins et légèrement huileux. Monter une pommade en ajoutant par petites quantités 2 càs d'huile d'olive (plus ou moins selon les noix ; la pommade doit être épaisse et souple, jamais liquide) et 1 càs de basilic frais ciselé. Saler et poivrer abondamment. Verser la pommade dans une casserole, ajouter 1 càs de crème fraîche et autant de parmesan râpé, faire chauffer à feu moyen, mais pas cuire ! Verser sur les pâtes et servir immédiatement.
NB : on peut remplacer le parmesan par du roquefort ou du gorgonzola pour faire une sauce roquefort-noix.
