Sauce aux pommes caramélisées au vin et à l'orange

Sauce aux pommes

3 pommes Golden
1 oignon
20cl de crème fraîche allégée
1 zeste d'orange
3 C. à soupe de vin blanc
3 C. à soupe de vinaigre blanc
3 pincées de canelle en poudre
1 clou de girofle
sel
poivre

* Peler l'oignon, l'émincer finement.

* Peler les pommes, retirer les coeurs et couper la chair en morceaux.

* Emincer finement le zeste d'orange, le faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante.
L'égoutter.

* Ecraser le clou de girofle, le mélanger à la canelle.

* Dans une casserole, mettre les pommes, l'oignon, le zeste d'orange, les épices, saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
Faire cuire le tout pendant 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

* Passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole.
Ajouter la crème.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

* Servir bien chaud avec une oie, de la dinde, un rôti de porc ou encore un gigot de lotte rôti.