Sauce aux truffes

a tous et a toutes

byrrh bonsoir

je viens juste de lire la demande

j'ai une sauce aux truffes toute simple qui accompagnera très bien tes cailles roties, moi je la fait avec des pigeonneaux farcis

voici ma sauce :

2 truffes de 20 à 25 gr chacune env
1 échalotte
du fond de volaille
2 grosses cuil à soupe de crème fraîche
-- j'épluche et je râpe mes truffes
-- je coupe finement mon échalotte et je la fais revenir dans du beurre
-- je rajoute un peu de fond de volaille histoire d'allonger la sauce et
-- je rajoute ma crème fraîche
je laise mijoter un tout petit peu et j'ajoute mes truffes râpées

et comme je ne jette rien (surtout vu le prix des truffes) je garde les pelures que je mets dans de l'huile de pépins de raisins et je laisse macérer quelques jours .. cette huile donne un bon goût à mes salades de pdt, d'endives, coeur de scarole, pissenlit jaune ....

a bientot ............

bjr
ça s'appelle une sauce périgueux
voila la recette

- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc ou de madère
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de viande (boeuf ou volaille)
- 1 boîte de pelures de truffe ou une truffe
- graisse d'oie ou de canard

Hachez les échalotes, que l'on fait blondir dans un peu de graisse d'oie ou de canard (si on n'en a pas on prend un autre corps gras).
Versez un bon verre de vin blanc ou de madère. Faites roussir dans la graisse quelques tranches d'oignons et une cuillérée de farine (roux)que vous mouillez avec 30 cl de bouillon tiède. Mélangez le roux avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.
Mettez les pelures de truffes ou de la truffe entière coupée en morceaux. Rajoutez sel poivre si nécessaire.
Cette sauce accompagne de la viande rouge.