Concernant, les dips :
- ketchup dans lequel tu ajoutes du maïs, des oignons et poivrons cuits à l'eau (pour ces deux derniers) et une pointe de piment de cayenne ou chili
- fromage blanc, petit suisse, crème fraîche épaisse, ricotta ou fromage frais avec un choix d'épices (curry, ail, paprika, ou garam masalam...) ou d'herbes (ciboulette, persil, origan, ou basilic...) en rectifiant avec sel et poivre. Il faut goûter ! Tu peux faire aussi avec des olives vertes ou noires
- mayonnaise au curry, mayonnaise à l'ail, mayonnaise à la tomate (concentré de tomate), mayonnaise avec cornichon et oignon coupés très finement (style béarnaise), mayonnaise avec ketchup et whisky (style cocktail), mayonnaise au piment (style bonsaï ou samouraï)
- de la ratatouille froide, de la purée d'aubergine ou de pois chiches avec ail (style hoummous)
- du beurre de cacahuètes avec adjonction de crème fraîche épaisse et cacahuètes concassées
tout ceci servi avec des légumes crus (chou fleur, tomates cerises, carottes, radis noir, radis, feuilles d'endives, concombres, courgettes, champignons...), des fruits (ananas, pommes, poires, raisins), des légumes cuits (asperges vertes, lamelles de coeur de palmier, salsifis...), du surimi en dés, des cubes de pain frais ou grillé, des dés d'escalopes de volaille grillées, un fond de jambon coupé en dés, des saucisses...
Concernant des idées sur des toasts,
- des beurrés aromatisés : au roquefort, au beurre de cacahuètes, à la tomate, à l'ail et au persil, aux herbes de provence
- du thon ou surimi mayonnisé
- des dés de pommes aux raisins secs et au curry, chauds avec adjonction d'un filet de miel de châtaignier
Ensuite des tomates cerises farcies au fromage frais de vache ou chèvre ou fromage à l'ail et aux fines herbes, style T..t.re ou B.u..in ; la même chose avec des petits champignons de Paris marinés dans de l'huile d'olive (pour éviter qu'ils noircissent), des verrines dans des verres en plastique avec de petites salades ou mousse de légumes ou velouté froid, des pics de pâté en dés avec rondelles de cornichons et oignons au vinaigre,des mini saucisses, boudins noirs et blancs...
Pour les marinades,
je fais souvent au "pif" comme mes dips, je goûte.
La dernière fois que j'ai mangé un barbecue, j'ai fait une marinade au beuure de cacahèutes (beurre de cacahuètes, huile, cacahuètes concassées, lait) et une autre au miel (miel, moutarde, sauce soja, huile, piment de cayenne et gingembre).
Le plus simple reste un mélange d'huile et de moutarde avec les épices ou herbes que tu veux : curry, ail, piment de cayenne ou chilli, origna, herbes de provence, garam massala, colombo, citronelle...)
