Sauce Avgolemono

coucou!

"sauce Avgolemono"
elle est assez delicvate à reussir car il ne faut pas la faire bouillir, mais pour faciliter la tache on peut ajouter 1cc de maizena au debut pour lier
on peut la servir avec plein de plats grecs, mais avec du poisson aon ajoute généralement du persil plat, de l'aneth et de la menthe finement hachée.

sauce Avgolemono

3 oeufs
1 citron
2 louches de bouillon de volaille tièdes

cassez les oeufs et separer le blanc des jaunes
presser le citron, reserver le jus

battre les jaunes au fouet avec et les verser progressivement dans le bouillon en fouettant vivement pour eviter qu'ils ne coagulent
arroser du jus de citron en remuant encore et poursuivre la cuisson sur feu tres doux, la sauce doit epaissir
monter les blancs en neige pas trop fermes
invcorporez delicatementà la sauce en soulevant la masse avec une cuillère en bois ( pour pas casser les blancs)

servir de suite car cette sauce n'attend pas


bonne journée