bonjour je recherche la recette traditionelle de la "bagna cauda" ou "bagna rota"(anchoiade).désolé pour l'ortographe je ne suis pas du midi.merci d'avance
Sauce bagna cauda
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Recette
Sauce bagna cauda au sel, crème et huile
Ingrédients
Équivalences
- 5 à 6 gousses d'ail
- 1 pot moyen d'anchois au sel
- 1/2 poignée de mie de pain
- 1 bol de lait
- huile d'olive
Ciao helge,
J'ai une recette de la bagna cauda qui signifie en français bain chaud
,
et oui, c'est une sauce qui est maintenu à la chaleur par le biais d'un poêlon avec un petit réchaud à alcool en-dessous comme pour la fondue savoyarde ou bourguignone
et dans laquelle on trempe les légumes.
La bagna cauda est réalisée différemment selon du coin ou elle est faite
Au piémont, par exemple ils mettent de la crème fraiche associée à l'huile pour adoucir le coté salé des anchois qui composent en grande partie cette bagna.
Vers Nice, elle est faite avec l'huile d'olive et sans crème, mais on met un peu de mie de pain trempée dans le lait pour oter l'agressivité du sel.
MAINTENANT LA RECETTE
Il faut dire que par ici les doses se font au pifomètre donc pour les proportions il faudra les adapter à ton goût :
- ail (5 à 6 gousses)
- anchois au sel ( 1 pot moyen)
- 1/2 poignée de mie de pain
- 1 bol de lait
- huile d'olive
IL faut défaire les anchois en filets à l'eau courante pour oter l'arête centrale et les dessaler au maximum.
placez-les dans un mortier avec les gousses d'ail épluchées et écrasez-les au pilon jusqu'à l'obtention d'une pate granuleuse; c'est assez long (et oui et on dit souvent ailleurs en France que nous, les gens du sud, agissons ou travaillons lentement, ce n'est pas vrai
, c'est parce qu'on réalise des choses qui nécessitent d'y consacrer du temps ; des choses qui pour etre réussies doivent être faites avec patience et rigueur) et toc
mettez à tremper la demi poignée de mie de pain dans le lait, laissez bien imbiber et écrasez-la énergiquement au creux de la main, ajoutez-la à la préparation précédente et mélangeant bien.
Videz la sauce obtenue dans le poêlon et détendez avec de l'huile ; placez sous feu doux et continuez à mélanger à la cuillère en bois en versant peu à peu l'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce ni trop liquide ni trop épaisse.
De toute façon, si tu connais la bagna cauda, c'est que tu en as déjà gouté donc déjà vu et tu sais la consistance que l'on doit obtenir
Les légumes que l'on trempe dedans sont en général des crudités (tomates, artichauts, céleris, endives, carde, poivrons, salades, choux, mais on peut y ajouter des oeufs durs et des pommes de terre bouillies)
Alors bon appétit et donne-moi ton avis une fois que tu auras réalisé la recette
J'ai une recette de la bagna cauda qui signifie en français bain chaud
, et oui, c'est une sauce qui est maintenu à la chaleur par le biais d'un poêlon avec un petit réchaud à alcool en-dessous comme pour la fondue savoyarde ou bourguignone
et dans laquelle on trempe les légumes.La bagna cauda est réalisée différemment selon du coin ou elle est faite
Au piémont, par exemple ils mettent de la crème fraiche associée à l'huile pour adoucir le coté salé des anchois qui composent en grande partie cette bagna.
Vers Nice, elle est faite avec l'huile d'olive et sans crème, mais on met un peu de mie de pain trempée dans le lait pour oter l'agressivité du sel.
MAINTENANT LA RECETTE
Il faut dire que par ici les doses se font au pifomètre donc pour les proportions il faudra les adapter à ton goût :
- ail (5 à 6 gousses)
- anchois au sel ( 1 pot moyen)
- 1/2 poignée de mie de pain
- 1 bol de lait
- huile d'olive
IL faut défaire les anchois en filets à l'eau courante pour oter l'arête centrale et les dessaler au maximum.
placez-les dans un mortier avec les gousses d'ail épluchées et écrasez-les au pilon jusqu'à l'obtention d'une pate granuleuse; c'est assez long (et oui et on dit souvent ailleurs en France que nous, les gens du sud, agissons ou travaillons lentement, ce n'est pas vrai
, c'est parce qu'on réalise des choses qui nécessitent d'y consacrer du temps ; des choses qui pour etre réussies doivent être faites avec patience et rigueur) et toc mettez à tremper la demi poignée de mie de pain dans le lait, laissez bien imbiber et écrasez-la énergiquement au creux de la main, ajoutez-la à la préparation précédente et mélangeant bien.
Videz la sauce obtenue dans le poêlon et détendez avec de l'huile ; placez sous feu doux et continuez à mélanger à la cuillère en bois en versant peu à peu l'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce ni trop liquide ni trop épaisse.
De toute façon, si tu connais la bagna cauda, c'est que tu en as déjà gouté donc déjà vu et tu sais la consistance que l'on doit obtenir
Les légumes que l'on trempe dedans sont en général des crudités (tomates, artichauts, céleris, endives, carde, poivrons, salades, choux, mais on peut y ajouter des oeufs durs et des pommes de terre bouillies)
Alors bon appétit et donne-moi ton avis une fois que tu auras réalisé la recette
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