Sauce béarnaise

1 déc. 2006

Bonjour à tous,

J'espère que vous avez passé un joyeux Noël...

En fait, j'ai besoin de votre aide car pour le Réveillon de Nouvel An je vais faire une pierrade avec des sauces froides (à base de mayonnaise) pour accompagner.

J'ai déjà pensé à l'aïoli, la sauce curry, la sauce cocktail et la sauce au poivre.

Auriez-vous encore une idée ou deux pour compléter celà ?

Et d'ailleurs pour la sauce au poivre, auriez-vous une recette?

Pour info : Comme viandes, j'ai du boeuf, de l'agneau, du veau, du poulet et des scampis.

Je vous remercie très fort d'avance !

2 Recette déc. 2006

Sauce béarnaise aux échalotes et estragon

Ingrédients Équivalences

250 ml de vinaigre blanc
1 branche d'estragon (ou du vinaigre d'estragon)
100 g de beurre mou (à température ambiante)
2 échalotes finement émincées
2 jaunes d'oeufs
1/2 à 1 gousse d'ail au goût
1 filet de jus de citron

J te propose la sauce béarnaise (pour le boeuf) :

* 250 ml de vinaigre blanc
* 1 branche d'estragon (ou du vinaigre d'estragon)
* 100 g de beurre mou (à température ambiante)
* 2 échalotes finement émincées
* 2 jaunes d'oeufs
* 1/2 à 1 gousse d'ail au goût
* 1 filet de jus de citron

Dans une casserole, faire réduire le vinaigre avec les échalotes et l'ail pendant 20 minutes à feu très doux; filtrer la réduction.
Déposer les jaunes d'oeufs dans le haut d'un bain-marie; verser la réduction; ajouter le beurre morceau par morceau en tournant constamment le mélange au fouet pour obtenir une consistance homogène; saler et poivrer.
Retirer du feu et terminer avec un filet de citron.