Ingrédients
Équivalences
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à café d'oignon haché
- 2 cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés
- 150 g de beurre ramolli
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillerée à soupe d'eau
- 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif)
Sauce béarnaise
1/2 verre de vin blanc sec, 1/2 verre de vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée à café d'oignon haché, 2 cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés, 150 g de beurre ramolli, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à soupe d'eau, 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif).
Dans une casserole, mettre le vin, le vinaigre, l'oignon, les deux cuillères à café d'estragon et cerfeuil hachés et laissez réduire au 3/4 puis passez la réduction à travers une passoire.
Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettre un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs.
Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez alors le beurre par petits morceaux.
Salez, poivrez.
Ajouter les fines herbes à volonté ainsi que le citron.
Servir tiède.
1/2 verre de vin blanc sec, 1/2 verre de vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée à café d'oignon haché, 2 cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés, 150 g de beurre ramolli, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à soupe d'eau, 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif).
Dans une casserole, mettre le vin, le vinaigre, l'oignon, les deux cuillères à café d'estragon et cerfeuil hachés et laissez réduire au 3/4 puis passez la réduction à travers une passoire.
Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettre un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs.
Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez alors le beurre par petits morceaux.
Salez, poivrez.
Ajouter les fines herbes à volonté ainsi que le citron.
Servir tiède.