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Sauce béarnaise minute

5 réponses · 3603 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c-à-s d'eau
  • 1 c-à-s d'huile
  • 1 c-à-s de vinaigre
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • estragon frais
Recette certifiée 100% sans IA
Salut à tous et toutes,

J'ai dégotté une super petite recette de sauce béarnaise il est pratiquement impossible de la rater.

par personne:

1 jaune d'oeuf
1 c-à-s d'eau
1 c-à-s d'huile
1 c-à-s de vinaigre
beurre
sel
poivre
estragon frais (quantité selon le goût de chacun )

préparation:

mettre dans un pôelon le jaune d'oeuf, les cuillères d'eau, d'huile, vinaigre
battre au fouet le tout pas trop fort à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un "ruban" dès que celui-ci est obtenu, retirer le pôelon du feu, ajouter des petites noix de beurre pour la quantité de sauce voulue, l'estragon, saler poivrer. il n'y a plus qu'à servir.

Attention cette sauce ne se réchauffe pas donc si vous la voulez chaude, remettez le pôelon à très faible t° sur le feu tout en y incorporant les noix de beurre.

Facile Recette à budget économique
2
Bonjour à toutes et à tous,

la recette pour la béarnaise est excellente (goût) toutefois elle ne présente pas bien. Que signifie "ruban" dans la description de ta recette ? et comment y arriver?

Merci

Jean Luc.
3
Bonjour, et désolé d'avoir été aussi longtemp absent mais j'ai eu un problème de pc, puis d'accès sur le forum, mais voilà c'est résolu, enfin.

Pour jean-pierre
Le ruban c'est quand la base de la sauce commence à prendre, je veux dire par la que lorsque tu fouette en douceur la préparation, à un certain moment tu vas voir comme un "ruban" qui se forme derrière le fouet ( j'espère que tu me comprend confus (ennuyé) ) à partir de ce moment tu retire la sauce du feu et tu rajoutes le beurre par petites noix tout en remuant, quand ça commance à refroidire tu remet sur le feu ( doux ) et inci de suite jusqu'à la quantité de sauce voulue. Cligne de l'oeil
4
bonjour
juste ajouter mon grain de sel Siffle lollll
un ruban cé fouetter sans arrêter ses jaunes d'oeufs jusqu'a ce que les oeufs blanchisses et fasse un ruban lorsque tu soulève ton fouet, c'est pareil pour la pâtisserie le ruban est toujours la base en général d'une préparation bien réussie
5
Salut
Juste pour vous dire que ma sauce béarnaise, je la fait au bain-marie
6
Cette recette de bearnaise n'est autre que la recette de base traditionelle Roulement de yeux Du moins c celle que j'ai apprise sauf que a la plaçe du beurre on met du beurre clarifié Cligne de l'oeil Ruban c'est grossièrement le stade qui précède les oeuf brouillé quand on fait une bearnaise Je suis vert ! Mais comme l'a dit BBTOP le ruban c'est bien sa c'est un stade de cuisson/degrés d'épaississement sans pour entrer dans une coagulation des oeufs...Consistance d'un sabayon comme pour préparer une génoise pour ne citer que cette exemple C'est Okey !
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