Ingrédients
Équivalences
- 25 à 50g de beurre
- environ une cuillère à soupe de farine
Sauce béchamel
-faire fondre 25 à 50g de beurre (selon la quantité voulue) doucement dans une casserole. quand le beurre est fondu (n'attend pas qu'il grésille), retirer du feu, ça évite toute panique
-ajouter environ une cuillère à soupe de farine, tamisée de préférence pour éviter les grumeaux. le truc, c'est que le beurre doit absorber la farine pour faire un "roux". mettre progressivement la farine en mélangeant. tu doit obtenir un mélange ni trop liquide, ni trop pateux. ne met pas non plus trois heures pour faire ça sinon le beurre refroidit
-verse une première fois du lait de façon à délayer ce roux, toujours hors du feu, remet ensuite sur feu doux et rajoute progressivement le lait, éventuellement un peu de farine selon la texture voulue
attention
la béchamel ne doit jamais bouillir. je sais c'est souvent la solution de facilité, on monte le feu et hop, magie, la béchamel prend toute seule...seulement c'est bcp moins bon qu'une béchamel patiemment préparée
petit truc pour mélanger: dessiner des "8" dans la casserole avec la cuillère en bois, ça permet d'homogénéiser le tout
-assaisoner avec sel, poivre, voire muscade quand la béchamel est arrivée à la texture voulue
voilà, je pratique cette technique depuis l'age de 10 ans (eh oui, quand maman est au boulot, c'est facile pour faire le gratin de quenelles ou autre) et ça marche...suffit d'être patient. une bonne béchamel ne se fait pas en 5 minutes!
voià, bon courage
-faire fondre 25 à 50g de beurre (selon la quantité voulue) doucement dans une casserole. quand le beurre est fondu (n'attend pas qu'il grésille), retirer du feu, ça évite toute panique
-ajouter environ une cuillère à soupe de farine, tamisée de préférence pour éviter les grumeaux. le truc, c'est que le beurre doit absorber la farine pour faire un "roux". mettre progressivement la farine en mélangeant. tu doit obtenir un mélange ni trop liquide, ni trop pateux. ne met pas non plus trois heures pour faire ça sinon le beurre refroidit
-verse une première fois du lait de façon à délayer ce roux, toujours hors du feu, remet ensuite sur feu doux et rajoute progressivement le lait, éventuellement un peu de farine selon la texture voulue
attention
la béchamel ne doit jamais bouillir. je sais c'est souvent la solution de facilité, on monte le feu et hop, magie, la béchamel prend toute seule...seulement c'est bcp moins bon qu'une béchamel patiemment préparéepetit truc pour mélanger: dessiner des "8" dans la casserole avec la cuillère en bois, ça permet d'homogénéiser le tout
-assaisoner avec sel, poivre, voire muscade quand la béchamel est arrivée à la texture voulue
voilà, je pratique cette technique depuis l'age de 10 ans (eh oui, quand maman est au boulot, c'est facile pour faire le gratin de quenelles ou autre) et ça marche...suffit d'être patient. une bonne béchamel ne se fait pas en 5 minutes!
voià, bon courage