Ingrédients
Équivalences
- 30g de beurre
- 30g de farine ordinaire
- 1/2litre de lait, fond de veau, fumet de poisson ou d'eau
Sauce béchamel
Voici une recette que j'ai apprise à l'école il y a 40 ans et que je n'ai jamais râtée.
La base est la même, mais elle s'appelle sauce blanche, béchamel ou roux blanc selon le liquide utilisé.
Faire fondre 30g de beurre sans le laisser colorer.
Ajouter d'un seul coup 30g de farine ordinaire, bien mélanger à la cuillère en bois ou fouet jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
Ajouter ensuite 1/2litre de lait, fond de veau, fumet de poisson ou d'eau selon la sauce désirée froid d'un seul coup. Mélanger en remuant constamment avec un fouet; cela va épaissir doucement. Sur la fin, fouetter plus énergiquement. Laisser cuire 2à3mn en remuant; ajouter au besoin gruyère râpé, câpres, olives ou autre selon la recette.
J'espère que cela t'aidera.
Si on veux un roux blond, la méthode est le même mais on le fait cuire un peu plus toujours en remuant, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde,
ceci avant de mettre le liquide.Facile et à bientôt.
Voici une recette que j'ai apprise à l'école il y a 40 ans et que je n'ai jamais râtée.
La base est la même, mais elle s'appelle sauce blanche, béchamel ou roux blanc selon le liquide utilisé.Faire fondre 30g de beurre sans le laisser colorer.
Ajouter d'un seul coup 30g de farine ordinaire, bien mélanger à la cuillère en bois ou fouet jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
Ajouter ensuite 1/2litre de lait, fond de veau, fumet de poisson ou d'eau selon la sauce désirée froid d'un seul coup. Mélanger en remuant constamment avec un fouet; cela va épaissir doucement. Sur la fin, fouetter plus énergiquement. Laisser cuire 2à3mn en remuant; ajouter au besoin gruyère râpé, câpres, olives ou autre selon la recette.
J'espère que cela t'aidera.
Si on veux un roux blond, la méthode est le même mais on le fait cuire un peu plus toujours en remuant, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde,
ceci avant de mettre le liquide.Facile et à bientôt.