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Sauce béchamel classique à la farine et au beurre

4 réponses · 10689 vues

Classiques & Traditionnels
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 càs beurre (30g)
  • 3 càs farine (40 g)
  • 500 ml de lait
  • 1 càs beurre (pour la version légère)
  • 4 càs maizena (pour la version légère)
Recette certifiée 100% sans IA
Bécha-tradition:

Ingrédients:

2 cs beurre/ 30g
3 cs farine/ 40 g
500 ml de lait (bien que je vous recommande très fortement de tout simplement en rajouter à vue d’œil, au fur et à mesure, selon comment votre béchamelle prend !)

Préparation:
- Délayer la farine avec un peu d’eau froide.
- Faire chauffer le lait (presque bouillant).
- Mettre a feu moyen. Verser l'eau avec farine. Tourner pour obtenir l’épaisseur voulue avec un fouet.
- Rajouter eau+farine si l’épaisseur ne vous convient pas.
- Saler, poivrer et muscader! Mettre au moment de servir le beurre et bien mélanger.

Bécha-light:

1 cs beurre
4 cs maizena
500 ml de lait

Préparation:
Même façon que ci-dessous

La béchamelle va avec tout, viande, poisson, légumes, en gratin, ... la liste est longue!

Bon Appétit!
2
Bonjour,

Merci pour tes recettes.

Perso, ma béchamel traditionnelle, je la "démarre" avec le beurre :
je fais fondre le beurre sur feu moyen, j'y mets la farine en tournant avec une cuillère en bois.
Quand ça commence à s'assécher (enfin, pas trop quand même), je commence à ajouter le lait, petit à petit.
Toujours en tournant avec la cuillère en bois.
Et j'ajoute au fur et à mesure le lait.

Au début, c'est sur feu doux et plus la dose augmente dans la casserole, plus je monte le feu.
Perso, je mets 2 cuillères de farine pour 30 g de beurre.
A la fin : sel (un peu), poivre : pas mal, il faut le "voir" dans le blanc de la béchamel.

Merci pour ta recette "light", je vais tester à l'occasion - eh oui, trop de béchamel,... tue la béchamel Heureux

Un peu de Magie
3
Je la fais comme Lola 78 mais sans poivre (parce que j'aime pas ça ,-))
sauf que je fais fondre le beurre, j'y ajoute la farine puis le lait lentement sans attendre que la farine se mélange au beurre (ce qui m'évite d'avoir des grumeaux) Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
4
euh... je n'ai pas de grumeau non plus, je te rassure, hi hi hi, je pouvais pas le laisser penser aux nombreux lecteurs de ce post Siffle que je donnais à manger des grumeaux à ma famille et mes invités Rire (lol) HihiHi!!!
5
Gratins jambon et champignons

Béchamel traditionnelle.

Pour une béchamel traditionnelle, je commence avec un mélange de beurre et d'huile que je fais chauffer, j'y ajoute la farine et je mélange au fouet, en rajoutant le lait froid.
Mais il est possible de préparer la béchamel avec du lait chaud, dans ce cas le mélange farine et matière grasse doit être froid.
Je préfère la 1ère façon.

Par ailleurs, pour une béchamel légère, je ne met pas de beurre. Je fais chauffer le lait (ou moitié lait - moitié bouillon de volaille, bœuf ou légumes selon l'inspiration et l'accompagnement), parfois un peu de vin blanc.
Je porte à ébullition et j'ajoute la farine, tout en mixant avec la girafe.
De cette façon, elle ne contient pas de matière grasse, hormis celle du lait et on peu la décliner de toutes les façons :

Endive fourree au poireauEscalope a la sauce jambonEndives au maroilles

Béchamel légère.

1 - Saveur poireau pour des endives fourrées poireau
2 - Saveur jambon pour une escalope de poulet
3 - Saveur Maroilles pour des endives gratinées différentes.

A mi-chemin entre la béchamel et la sauce blanche, elle est, de plus légère et émulsionnée.
A moins qu'une recette ne nécessite une béchamel traditionnelle ou un roux, c'est cette façon que j'utilise le plus.

Poule en sauce blanche

Poule en sauce blanche.
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